烹饪技艺将建“谱系”档案库

　　近日,在北京举行的烹饪协会新春团拜会暨中华烹饪技艺传承文化工程启动仪式上，相关人士表示，烹饪技艺保护与传承已刻不容缓。据了解，中华烹饪技艺传承文化工程将运用现代信息手段，留存烹饪技艺，并建立烹饪技艺传承人谱系档案库。

　　中华烹饪技艺传承文化工程将重点保护和抢救北京餐饮行业老字号的传统技艺。据介绍，工程将深度挖掘整理各大菜系、餐饮老字号元老级（年龄在70岁以上）烹饪大师的从业经历，技艺绝活，为保留烹饪技艺创造平台，编辑出版相关书籍。同时，还将采用现代信息手段，保存传承人的音像视频档案资料，对行业内有较高技艺水平的55岁以上的资深烹饪大师，拍摄制作技艺传承、名师示范教学纪录片。

　　烹饪技艺传承还要贴近日常生活。通过举办中华烹饪技艺大讲堂，让烹饪大师深入企业和学校，与年轻厨师、学生面对面，展示国宴经典、技艺绝活。同时组织餐饮行业专家学者研究整理北京菜系烹饪技法菜品集萃，推出国厨名菜谱。中华烹饪技艺传承文化工程还将建立烹饪技艺传承人谱系档案库，厘清师徒传承脉络，征集图片影像资料，对这些档案进行抢救性保护。